Basen / Zuren balans

Basen en zuren lezing van Mike Donkers.

Wat zijn zuren en basen?

Ons lichaam bestaat uit vele mechanismen en balansen. Onze gezondheid is constant afhankelijk van de balans tussen verschillende vitaminen, mineralen, en een juiste balans tussen bijvoorbeeld eiwitten en vetten. Een onderdeel van deze balans is de Basen / Zuren balans. Sommige voedingsmiddelen zijn Basen, en werken alkalisch uit in ons lichaam, en sommige voedingsmiddelen zijn zuren, en werken verzurend uit op ons lichaam. Deze basen en zuren zijn essentieel voor een goed functionerend lichaam, en hebben verschillende functies. Denk bijvoorbeeld aan ons maagzuur ( zuur ), of ons speeksel ( basen ). Ook onze huid is ligt zuur. Vooral in onze spijsvertering spelen zuren een belangrijke rol. Goed maagzuur is zeer belangrijk voor een verder goed verloop van de spijsvertering. Door een overschakeling naar modern voedsel is onze basen/zuren balans zwaar ontwricht, en dit zorgt voor een groot aantal klachten.

Wat ontwricht onze natuurlijke basen/zuren balans?

Het antwoord is vrij simpel: ons moderne koolhydraat rijke, vet en cholesterol arme voedingspatroon, dat ons zowel door het voedingscentrum als door de alternatieve artsen wordt geadviseerd. Het voedingscentrum adviseert het volk om zich te houden aan de schrijf van vijf, en adviseert ( veel mensen zijn zich hier niet van bewust ) een voedingspatroon met een zeer vegetarische tendens. Wanneer mensen in het reguliere circuit niet gehoord of geholpen worden, zoeken zij vaak hun heil in de alternatieve hoek. Helaas is het advies van deze alternatieve genezers niet veel beter. Veel artsen binnen het alternatieve circuit adviseren ook een vegetarisch voedingspatroon, vanuit de overtuiging dat dierlijke voeding ons lichaam verzuurd, en verzuring wordt gezien al ziekte. Daarentegen wordt ook door de alternatieve geneeskunde een vegetarisch dieet voorgeschreven dat voor een groot deel bestaat uit granen, soja producten, en koolhydraten De adviezen van zowel het voedingscentrum als de alternatieve artsen geven ons een basen/zuren balans van 30%/70%. Zo alternatief zijn deze artsen dus eigenlijk niet. Sterker nog! Zij adviseren precies dezelfde basen/zuren balans.

De schrijf van 5 ( voedingscentrum )

De schrijf van 5 ( voedingscentrum )

Hoe kan het zijn dat 2 bronnen die elkaar zo lijken de bestrijden en tegenspreken, een zo identiek voedingspatroon voorschrijven? En waarom verminderen de klachten die zij bestrijden niet in onze moderne maatschappij, maar worden zij alleen maar erger! Het voedingscentrum adviseert een voedingspatroon om hart en vaatziekte, obesitas en andere aandoeningen te bestrijden. Maar wanneer we naar de algehele gezondheid van de moderne mens kijken, is de situatie noch nooit zo zorgelijk geweest. Veel klachten lijken een uiting van hetzelfde probleem, dus waarom zoeken we niet naar het probleem. Mike noemt tijdens de lezing een objectieve testvraag die moet worden toegepast.

Heeft ons huidige voedingspatroon een basis in de geschiedenis?

Mike Donkers

Heeft ons huidige voedingspatroon een basis in de geschiedenis?

Het antwoord is opnieuw: Nee

Weston price deed in de jaren 30 een onderzoek naar het voedingspatroon van verschillende natuurvolkeren in alle uithoeken van de wereld, en onderzocht de conditie en gezondheid van het gebit en lichaam ( vooral vormen van het gezicht en schedel ). Weston Price ging zelfs op pad met een vooringenomen idee dat hij natuurvolkeren zou tegenkomen die een perfecte gezondheid zouden bezitten op een vegetarisch dieet. Weston Price werd hierin teleurgesteld. Hij schrijft hierover:

Dit was uiterst belangrijk, maar tegelijkertijd teleurstellend, omdat een van de doelstellingen van de expeditie naar de stille zuidzee was planten of vruhten te vinden die zonder aanvulling met dierlijke producten konden voorzien in alle behoeften voor lichamelijke groei en het behoud van een goede gezondheid en een uitstekende lichamelijke conditie

Weston a. Price

Verder schrijft hij:

Er was geen plek te vinden waar de inheemse plantaardige voeding niet werd aangevuld met dierlijke voeding.

Weston a. Price

Basen/zuren balans bij natuurvolkeren ( bron: Weston Price )

Basen/zuren balans bij natuurvolkeren ( bron: Weston Price )

De natuurvolkeren in het onderzoek van weston price hadden een inname van vet oplosbare vitaminen die 10x hoger ligt dan de inname van de moderne mens van zijn tijd ( jaren 30 ), met zijn moderne nieuwe voedingspatroon. In tegenstelling tot ons moderne voedsel had het voedingspatroon van deze natuurvolkeren WEL een basis in de geschiedenis. Omdat deze mensen nog niet in contact waren gekomen met modern voedsel kwam hun voedingspatroon overeen met die van de jager/verzamelaar ( paleo ). Toen deze volkeren eenmaal in contact kwamen met moderne voeding ging het helaas snel bergafwaarts met hun gezondheid, en werden sommige volkeren zelfs met uitsterven bedreigd. Het eten dat deze mensen bijna deed uitsterven, wordt ons vandaag de dag geadviseerd door het voedingscentrum.

Vooral de eskimo’s en de indianen hadden een zeer uitzonderlijk gebit en een fysieke conditie. Terwijl het voedingscentrum ons adviseert een basen/zuren verhouding van 70/30 aan te houden, was dit bij deze robuuste natuurvolkeren precies andersom! Op basis van een paleo voedingspatroon verkeerde deze mensen in topconditie, en bereikte een hoge leeftijd zonder kanker, hart en vaatziekte. Zij hadden nog nooit gehoord van deze aandoeningen.

Terug naar de basis

De evolutie van de mens heeft miljoenen jaren goed verlopen op basis van een paleo dieet. Hoe kan het dat zij deze wijsheid wel hadden en wij niet?

We moeten terug naar overgeleverde wijsheid

Mike Donkers

Een voedingspatroon van een hoge zuren, en lage bases was niet echt een keuze van onze voorouders. Zij werden door de natuur gedwongen om een voedingspatroon te volgen dat rijk aan vet was, en arm in koolhydraten en suikers. Kijk eens naar de grot tekeningen, en kijk eens of hier mensen te zien zijn die besjes plukken. Natuurlijk niet! We zien afbeeldingen van jagers die met speren achter grote herbivoren aanhollen. Wist je dat onze voorouders grotendeels zijn geëvolueerd in de ijstijd? Niet echt een temperatuur waarbij je appeltjes van de bomen kon plukken lijkt mij! Het is essentieel om in te zien dat een voedingspatroon gelijk aan dat van onze voorouders WEL een basis heeft in de geschiedenis. Vegetarisme is een luxe die we ons vandaag de dag kunnen veroorloven. Onze spijsvertering is niets veranderd vergeleken met die van onze voorouders, en deze spijsvertering is ingesteld op het verwerken eiwitten en vetten. Vezels zijn echter een stapje te ver voor onze spijsvertering, en richten grote schade aan in onze darmen door het schuren van de vezels. Voordat we onze groenten konden koken was het eten van deze voedingsmiddelen echt te schadelijk voor ons, en dit komt niet alleen door de vezels. Ook de Antinutrienten in plantaardige voeding ( Chemische oorlogsvoering voor de plant ) zijn giftige stoffen die mineralen van ons lichaam onttrekken. Toch kregen wij alle essentiële vitaminen en mineralen binnen.

Paleo voedings piramide

Paleo voedings piramide

Wij hadden de inname van mineraal rijke vegetatie niet nodig omdat de dieren ( carnivoren ) die wij jaagde dit al voor ons hadden opgegeten, voorgekauwd en wel. Wij kregen deze mineralen en vitaminen binnen via hun vlees, orgaanvlees en botten ( en vandaag de dag via melk, dat in principe gewoon vloeibaar gras is ). Onze evolutie en het succes van ons ras is niet te danken aan onze snelheid of kracht, maar aan onze innovativiteit. Onze hersenen en onze perfecte hand/oog coördinatie hebben ervoor gezorgd dat wij vandaag de dag over de hele wereld een succesvol soort zijn ( lees meer over rauwe melk en menselijke innovativiteit hier ). De mens heeft zelfs menig diersoort totaal uitgeroeid.

Sinds de introductie van granen ( c.a 10.000 jaar geleden ) in ons dieet is het echt fout gegaan. Het probleem was bij onze voorouders nog te overzien ( vooroorlogs ) omdat zij leefde op Biologische / dynamische landbouw en onbewerkte producten. Sinds de jaren 80 is het spoor bijster, en heeft de voedingsindustrie het de consument haast onmogelijk gemaakt om nog gezond te leven met E-nummer, Chemische giftige stoffen die ons lichaam niet kan verdragen. Nieuwsberichten vertellen ons vandaag de dag dat ouders hun kinderen zullen gaan overleven. Als dit geen waarschuwing is voor de bevolking om terug te gaan naar onze natuurlijke voeding, een voedingspatroon dat een basis heeft in de geschiedenis, dan worden het tijd dat we ons flink zorgen gaan maken. Het is 5 voor 12, en bijna niemand heeft door dat de tijd verder weg tikt.

Terug naar de Basen/Zuren

Terug naar de Basen/Zuren balans. Zoals we in het vorige stuk hebben gelezen bestaat de voeding die echt gezond voor ons is, en een basis heeft in de geschiedenis uit een 30/70 balans. Eigenlijk is het helemaal niet interessant om te denken in basen/zuren balansen, maar is het veel beter om wederom door de bril van onze voorouders te kijken, en te spreken over een calcium/fosfor balans. Het lijkt misschien maar een verschil in benaming, maar we denken nu ineens in mineralen!

Nog een reden om het denken in basen/zuren wat te versoepelen is het feit dat we eigenlijk allang weten dat de zuren veel belangrijker zijn dan de basen. Waar denk je dat de A in DNA en RNA voor staat? Acid -> Zuren! De alternatieve hoek ziet verzuring als een oorzaak van ziekte, en raad dus aan een overwegend basen voedingspatroon te volgen. Hier slaat deze stroming totaal door in het idee dat basen een reinigende werking heeft ( vooral in de rawfood beweging ). Basen heeft inderdaad een reinigende werking ( een afbrekende werking ), maar de opbouwende werking van zuren worden hier helemaal vergeten.

De natuur staat altijd aan de kant van opbouw = leven = zuren. De natuur geeft dus altijd de voorkeur aan zuren, en jong leven. Basen vormen het tegenovergestelde van zuren afraak = sterven = basen. De natuur is constant bezig met deze cyclus van opbouw en afbraak, een proces waar ook wij deel van uitmaken. Voeding rijk aan eiwitten ( aminozuren ) en vet vormen dus de bouwstenen van ons lichaam en leven. Het zijn de meest essentiële bouwstenen van ons lichaam, en we kunnen niet zonder. Daarentegen bestaan er geen essentiële koolhydraten voor de mens, en is het prima mogelijk om alleen op dierlijk voedsel te leven. Daarentegen is het onmogelijk om alleen op koolhydraten te leven. Glucose uit voeding is zelfs totaal overbodig voor ons lichaam, omdat het lichaam lichaamseigen glucose kan aanmaken. De alternatieve wereld ( de new age beweging ) beredeneerd vaak vanuit een idee dat ieder mens uniek is, en dus een eigen weg moet zien te vinden met voeding. Wellicht is het zo dat iedereen via zijn eigen methoden terug moet komen bij de blauwdruk van de mens, maar fysiologisch zijn we allemaal hetzelfde. De natuurvolkeren verkeerde in topconditie en hadden de juiste basen/zuren verhouding. We moeten terug naar onze oerwijsheid over voeding. Misschien is de weg voor iedereen verschillend, de middelen zullen toch echt hetzelfde moeten zijn.

Het tegenargument van de Gorilla wordt nog altijd aangevoerd als tegenargument. De gorilla kan dus prima gespierd zijn op basis van plantaardige ( basische ) voedingsbronnen, zeggen ze dan. Wist je dat de gorilla zo een krachtig verteringssysteem dat hij van zijn plantaardige voeding vetten en eiwitten maakt? Ook de gorilla draait dus fijn op zijn vetten en eiwitten!

Ook de wereldwijde voedingstekorten zouden kunnen worden teruggedrongen, wanneer we teruggaan naar ons oude voedingspatroon, en hoofdzakelijk vetten als onze energiebron nemen. Mensen moeten vaak 7 keer per dag koolhydraten ( suikers ) tot zich nemen om zich maar uit de hypoglycaemie te eten, terwijl ons lichaam in de vetbranding kan overleven op het simpelweg aanvullen van het brandhout. Want waar vetten een energiebron vormen die te vergelijken is met brandhout om ons warm te houden, kunnen we suiker zien als een lucifer die constant opnieuw moet worden aangestoken, en zeer snel opbrand.

Om een goede bottenstructuur te behouden hebben we calcium en fosfor nodig. Calcium is basisch en fosfor is zuurvormend. Aangetoond is dat we dagelijks twee gram fosfor nodig hebben en anderhalve gram calcium. Meer zuren dan basen dus. Vroeger spraken doktoren ook niet van een ‘zuur-basenbalans’, maar van een calcium-fosforbalans. Dat was veel beter, want daarmee werd het belang van beide mineralen erkend.

Mike Donkers

Links is het verschil te zien tussen een schedel van een paleolithische mens, en van een indianenschedel neolithische mens ( na Columbus )

Links is het verschil te zien tussen een schedel van een paleolithische mens, en van een indianenschedel neolithische mens ( na Columbus )

Maagzuur problemen

Een veelvoorkomend probleem waar we dagelijks over horen is maagzuur ( tijdens de lezing waren hier veel vragen over ) . Wat veel mensen niet weten is dat een probleem aan maagzuur ontstaat door een tekort aan maagzuur ( en dus zuren ). Door het tekort aan maagzuur kan de spijsvertering geen eiwitten afbreken, waardoor de eiwitten vrijwel geheel intact in de darmen terecht komen. Omdat de verdere spijsvertering niet veel kan met deze eiwitten treed het rottingsproces in. Dit lijd tot gassen die druk op de maag zetten, en het maagzuur vervolgens omhoog, de slokdarm induwen. De arten noemen dit dan een maagzuur probleem, en de patiënt denkt dat hij een overschot aan maagzuur heeft. Wat zij niet weten is dat het maagzuur alleen maar omhoog kan komen door een tekort aan maagzuur! De maag heeft een maagpoort, die bij voldoende maagzuur gesloten blijft zodat het maagzuur blijft waar het hoort. De maag ziet echter geen gevaar in te weinig maagzuur, waardoor hij de maagpoort ontspant. De huisarts schrijft vervolgens een receptje uit om het maagzuur te neutraliseren ( bases te maken ). Hierdoor blijft er nog minder maagzuur over, en wordt het probleem als maar groter. Dit is het verhaal dat de huisarts niet verteld.

Voedingsadviezen voor een juiste Basen/Zuren balans

Ga terug naar het voedingspatroon dat bij ons past. Dit is een voedingspatroon van de jager/verzamelaar, met de nadruk op jager. Eet vlees en zuivelproducten die van biologische, dynamische en het liefst ook gras gevoerde dieren komen. Beperk de koolhydraten en probeer granen, gluten, of andere zetmeelhoudende producten te mijden. We moeten de natuurvolkeren niet blind volgen, maar ons bewust worden van onze huidige situatie, en zelfdenkend worden. Omdat onze spijsvertering zeer verslechterd is door onze slechte eetgewoontes uit het verleden, is het aan te raden om vooral in de eerste paar jaren de nadruk te leggen op vloeibare voedingsmiddelen ( Rauwe Melk, Kefir, Yogurt, Bottenbouillon en vette sauzen ). Probeer niet te veel te denken in termen als zuren/basen, en andere termen die te veel verwarring zaaien, en blijf niet hangen in de kleine details, maar denk ik grote lijnen. Onze voorouders dachten ook niet na over welke voedingsmiddelen genoeg mineralen bevatten, en of ze wel genoeg vitamintjes binnen kregen.

wordt zelfdenkend, en vertrouw op de wijsheid van onze voorouders die gebaseerd is geleefde wijsheid, in plaats van geleende wijsheid. Onze voorouders baseerde hun wijsheid op ruim 2 miljoen jaar evolutie. De moderne voedselindustrie baseert zich op de adviezen van zogenaamde experts die sinds zeer korte tijd wetenschap bedrijven. Of om met de worden van Mike af te sluiten:

Experts bouwde de Titanic, amateurs bouwde de ark.

Mike Donkers

image